CUCINA E PASTICCERIA

 

GIOVANNI BATTISTA PATARINI

Giovanni Battista Patarini

Giovanni Battista Patarini nasce a Iseo, in provincia di Brescia, il 1° Aprile 1975. Dopo le scuole medie decide di iscriversi all’istituto tecnico per Geometri.

Contemporaneamente però coltiva la passione della cucina trasmessa dalla famiglia materna, che in passato aveva gestito a Breno in Valle Camonica due trattorie e una pensione. Nei mesi estivi degli anni novanta inizia a frequentare i laboratori di due pasticcerie di Breno e di Lido di Spina in provincia di Ferrara e in seguito il Ristorante la Scaletta di Pisogne (BS).

Negli anni a seguire inizia un percorso alquanto particolare che lo porta dapprima a collaborare nella macelleria di un amico, successivamente a frequentare un corso per norcini e poi per caseificatori, ed infine a collaborare con un’associazione che diffonde l’arte dello spiedo Bresciano. L’anno di svolta è il 2007 quando decide di trascorrere la stagione estiva presso il ristorante Gianni Pedrinelli di Porto Cervo (OT) con la mansione di comì per la partita degli antipasti e per i secondi piatti di pesce.

Al rientro ha l’occasione di conoscere lo Chef Bretone Philippe Léveillé del Ristorante Miramonti l’Altro di Concesio (BS) (2 stelle Michelin – 3 Forchette Gambero Rosso) col quale inizia a collaborare stabilmente per un anno (collaborazione che prosegue tutt’ora). Successivamente partecipa alla realizzazione di numerosi banchetti e catering nelle maggiori cantine della Franciacorta (Ca’ del Bosco, Barone Pizzini, Mojolini) e presso la Gelateria L’altro Gelato di Brescia (gelateria del Miramonti L’Altro).

L’incessante voglia di apprendere e la passione maturata in queste strutture lo portano nell’estate del 2010 a partecipare ad uno stage presso il Wine Bar dell’Hotel Rosa Alpina - Ristorante St. Hubertus di S. Cassiano in Alta Badia (2 Stelle Michelin) dello Chef Altoatesino Norbert Niederkofler e successivamente a collaborare col Ristorante Dispensa Pani e Vini di Adro (BS) dello Chef Vittorio Fusari (collaborazione che prosegue tutt’ora). Nell’autunno 2010 collabora anche con il ristorante Landò di Darfo Boario Terme dove avvia, con lo chef e un suo assistente, una pizzeria gourmet mettendo a punto vari impasti derivanti dalla lavorazione del lievito madre.

A oggi prosegue la sua attività di consulenze, collaborazioni e catering.

 

MICHELA PELAMATTI

TITOLI DI STUDIO

  • Laurea in Architettura al Politecnico di Milano nell’anno accademico 2005/06 (voto 93/100)
  • Maturità scientifica conseguita presso il Liceo Scientifico “C.Golgi”, Breno, nell’anno 1995/96

CORSI DI FORMAZIONE (PASTICCERIA)

  • “Alta pasticceria austroungarica”, presso IPCA, Milano, giugno 2002
  • “Cioccolato”, presso IPCA, Milano, febbraio 2003
  •  “Biscotti” , presso IPCA, Milano, novembre 2003
  •  “Dolci al cucchiaio”, presso IPCA, Milano, dicembre 2005
  • “Bicchierini golosi”, presso IPCA, Milano, luglio 2010
  • “Gelati e sorbetti”, presso IPCA, Milano, agosto 2010
  • “Pasticceria mignon”, presso Medaglioni, Milano, settembre 2010
  • “Cioccolato dalla A alla Z”, presso Medaglioni, Milano, novembre 2010
  • “Praline e tartufi”, presso IPCA, Milano, dicembre 2010
  • “Decorazioni in pasticceria”, presso Medaglioni, Milano, gennaio 2011
  •  “Cioccolatini eccellenti”, presso Medaglioni, Milano, gennaio 2011
  • “Decorazioni in pasticceria- cioccolato”, presso Medaglioni, Milano, marzo 2011
  • “Pasticceria veloce”, presso Medaglioni, Milano, maggio 2011
  •  “Decorazione del piatto”, presso IPCA, Milano, luglio 2011
  • “Cupcakes”, presso IPCA, Milano, luglio 2011
  • “Dolci americani”, presso IPCA, Milano, luglio 2011

CORSI DI FORMAZIONE (INFORMATICA)

  • “Photoshop ”, presso Istituto Comprensivo di Breno, 10 ore, anno 2008, Breno. Software utilizzati: Photoshop CS
  • “Photoshop”60+60 ore, presso “Cfp Bauer”, anno 2003/04, Milano. Software utilizzati: Photoshop 7
  • “3D Studio Max” , 40 ore, presso “Politecnico di Milano, anno 2003, Milano. Software utilizzati: 3DStudio Max
  •  “Corso monografico Adobe Illustrator”, 80 ore, presso “Enfap Lombardia”, anno 2003, Milano.  Software utilizzati: Illustrator 9
  •  “Corso monografico Adobe Photoshop”, 80 ore, presso “Enfap Lombardia”, anno 2002, Milano.  Software utilizzati: Photoshop 6
  • “Progettista advanced caad 3D”, 800 ore (di cui 250 di stage), presso “Enaip-Santander”, anno 2001/02,  Milano.  Software utilizzati: AutoCAD 2000; Allplan FT16;  3D Studio Max r3; Dreamweaver 4
  • “Disegnatore CAD”, 120 ore, presso “Istituto Don Bosco”, Milano, anno 2001 (AutoCAD14).  Sofware utilizzati. AutoCAD 14

LINGUE STRANIERE

  • Inglese scolastico
  • Francese scolastico

CONOSCENZE INFORMATICHE

  • AutoCAD                              livello buono
  • Photoshop                              livello buono
  • Illustrator                               livello buono
  • Allplan FT16                          livello discreto
  • 3DStudioMAX                      livello discreto
  • Pacchetto office                     livello buono

ESPERIENZE LAVORATIVE

  • Scuola secondaria di primo grado “Santa Dorotea”, Cemmo di Capo di Ponte

Materia d’insegnamento: tecnologia e laboratorio d’informatica
Periodo: da Settembre 2007
Materia d’insegnamento: Arte e immagine
Periodo: da Settembre 2008

  • Digitalizzazione impianti Telecom per conto di Sirti S.p.A., Milano
    Periodo: da Aprile 2006  ad Agosto 2007
  • Studio “B&B di Bensi Nadia” , Via Pistrucci n.24, Milano
    Progettazione, gestione pratiche edilizie
    Periodo: da Aprile 2002  a Marzo 2006
  • Stage 250 ore presso “Studio B&B” di Bensi Nadia, Via Pistrucci n.24, Milano
    Periodo : Febbraio-Aprile 2002
  • Baby sitter con bambini dai cinque ai dieci anni
  • Ripetizioni di matematica e italiano a ragazzi delle scuole medie
  • Standista in fiera