CUCINA
Responsabile: Giovanni Battista Patarini
corso pratico di cucina presso l’accademia arte e vita di breno.
anno accademico 2011 – 2012.
i corsi base di cucina previsti per l’anno accademico 2011 – 2012 saranno 3.
ogni corso sarà articolato in 6 incontri serali che si svolgeranno dalle 19:00 alle 23:00.
durante ogni incontro verrano esposte e applicate le principali tecniche di cucina e di cottura.
i corsisti, con l’ausilio del docente, cucineranno e poi degusteranno una cena composta da antipasto, primo, secondo e dolce.
date corso a: 9-30 settembre, 14 ottobre, 4-18 novembre, 2 dicembre.
date corso b: 23 settembre, 7-21 ottobre, 11-25 novembre, 16 dicembre.
date corso c: 13-20-27 gennaio, 10-17-24 febbraio.
1° incontro venerdì 9 (a) settmbre, 23 (b) settmbre, 13 (c) gennaio.
Antipasto Insalata di pollo con verdura e frutta. (cottura confit - disidratare).
primo Maccheroni ai pistacchi, ricotta secca, arancio candito. (pesto - canditura).
secondo Fesa marinata con spuma tonno, salsa piccante al peperone. (marinare - spuma).
dolce Crema bruciata salsa fichi d’india o uva. (cottura bagnomaria - caramellare).
2° incontro venerdì 30 (a) settmbre, 7 (b) ottobre, 20 (c) gennaio.
Antipasto zuppa caprese con bufala e pomorini. (cottura forno - zuppa).
primo Chitarra con pomodori al forno ricotta e limone candito. (verdure candite).
secondo Seppie al vapore con piselli e pomodori arrosto. (zuppa - cottura vapore).
dolce torta alle mele caramellate con gelo alla cannella (caramellare – gelo siciliano).
3° incontro venerdì 14 (a) ottobre, 21 (b) ottobre, 27 (c) gennaio.
Antipasto Parmigiana di melanzane estiva. (cottura forno verdure).
primo Passatelli con vongole, zucchine, bottarga. (pasta fresca – cottura mitili).
secondo Insalata nizzarda con tagliata di tonno. (arrostire).
dolce mousse e croccante al cioccolato. (mousse - croccante).
4° incontro venerdì 4 (a) novembre, 11 (b) novembre, 10 (c) febbraio.
Antipasto merluzzo croccante con spuma di patate al limone. (frittura - spuma).
primo Tagliolini al ragù di fegatini e tartufo nero. (pasta all’uovo – cottura frattaglie).
secondo Petto d'anatra all'arancia e miele con insalata agli agrumi. (arrostire).
dolce Tartellette con crema, fragole e gin fizz. (pasta frolla – gelatine e sorbetti).
5° incontro venerdì 18 (a) novembre, 25 (b) novembre, 17 (c) febbraio.
Antipasto Salmone Marinato, pane, burro e misticanza. (marinare).
primo Risotto con fiori di zucchina e porcini. (cottura risotto e verdure).
secondo Merluzzo con crema di patate e tartufi. (cottura a bassa temperatura).
dolce Sbrisolona e zabaglione. (torte secche – cottura bagno maria).
6° incontro venerdì 2 (a) dicembre, 16 (b) dicembre, 24 (c) febbraio.
Antipasto Uovo in camicia e millefoglie pane carasau e asparagi. (cottura uovo e verdure)
primo Vellutata di zucca, bignè al gorgonzola e mostarda di pere. (zuppe).
secondo capretto o agnello al forno con patate al cartoccio. (stufare – cottura cartoccio).
dolce Sfogliatine con crema pasticcera e frutti di bosco. (pasta sfoglia – creme).
10A - Venerdì dalle 19.00 alle 23.00.
Date corso A: 9 e 30 settembre; 14 ottobre; 4 e 18 novembre; 2 dicembre 2011.
Date corso B: 23 settembre; 7 e 21 ottobre; 11 e 25 novembre; 16 dicembre 2011.
Date corso C: 13, 20 e 27 gennaio; 10, 17 e 24 febbraio 2012.
Costo del Corso completo € 150,00, più iscrizione.
Spiegazioni dettagliate di ogni corso A, B, C; nel nostro sito.
Nota: Per le spese degli ingredienti, verrà suddivisa la somma fra il numero dei partecipanti.